En parallèle de ses fonctions au Bristol Paris, Eric Frechon rejoint l’aventure des Domaines de Fontenille en tant que Mentor de la Restauration et Associé. Avec Les Domaines de Fontenille, Frédéric Biousse et Guillaume Foucher ont imaginé une nouvelle conception de l’hôtellerie de luxe, une « hôtellerie d’auteur » qui porte leur vision personnelle dans les moindres détails. En 5 ans, la collection compte déjà cinq adresses, toutes situées dans des lieux remarquables : Le Domaine de Fontenille à Lauris, Les Bords de Mer à Marseille, Santa Ponsa et Torre Vella à Minorque et Les Hortensias du Lac à Hossegor. D’autres projets sont prévus en France et ailleurs. Pour accompagner ce développement fulgurant, le Chef triplement étoilé du Bristol Paris, Eric Frechon, rejoint l’aventure, à la fois comme associé au capital et comme mentor de la restauration pour les différentes maisons, aux côtés des Chefs déjà en place. « Il est évident que l’aura internationale d’Eric Frechon nous donne une nouvelle stature et renforce l’attraction de nos maisons par son expérience et sa cuisine, souligne Frédéric Biousse. Mais nous apprécions plus que tout sa simplicité et sa générosité. » Le prolongement d’une longue amitié personnelle et la promesse de belles expériences à découvrir…