« Aider chaque hôtel à se développer,

-Quelles sont les grandes étapes de votre parcours ?
Depuis toujours, j’ai baigné dans le domaine de l’hôtellerie. Né à Maurice, je suis arrivé en France à l’âge de 10 ans avec ma mère qui œuvrait eu cuisine dans un petit hôtel de charme à Avignon. Son talent pour la cuisine a permis à l’hôtel d’obtenir une étoile au Guide Michelin. En 1987, au début de la saison, elle a eu un grave accident de voiture qui l’a immobilisée pendant un an : je l’ai remplacé durant cette année et suis devenu chef de cuisine d’un étoilé Michelin à 22 ans. Après quelques expériences dans divers établissements, j’ai intégré trois ans plus tard, en 1991, la Chèvre d’Or à Eze. J’y ai assumé les fonctions de directeur général pendant 12 ans, avec pour objectif de développer la partie hôtelière et de décrocher 2 étoiles au Guide Michelin, ce que nous avons réussi à faire en 2000….

-Comment avez-vous pris la voie de la gestion hôtelière ?
En 2002, j’ai souhaité prendre une autre direction à la suite d’une rencontre avec David Stein qui venait de créer le groupe Stein Hotels, basé à Barcelone et spécialisé en gestion hôtelière pour le compte d’investisseurs. J’ai pris la Présidence du groupe qui s’est développé rapidement. En quelques années, son portefeuille a atteint 22 hôtels de luxe situés dans 9 pays différents. Puis, le groupe a été racheté par des Singapouriens. Je l’ai quitté et je suis revenu en France avec la volonté de créer Phoenix Hotel.

-Quelle est la philosophie de Phoenix Hotel Management Company ?
Fort d’une belle expérience, mon ambition était de proposer à des investisseurs de développer un patrimoine en hôtel, en prenant en mains la gestion de leur établissement. Phoenix Hotel rassemble essentiellement des hôtels de luxe à taille humaine qui se caractérisent par leur charme et une offre en gastronomie assez haut de gamme. Le premier hôtel à intégrer le groupe fut le Bela Vista au Portugal. Les propriétaires (non hôteliers) souhaitaient l’agrandir et nous avons travaillé dès le départ sur la conception de l’hôtel, son fonctionnement, la circulation, les cuisines, afin d’optimiser l’opérationnel et offrir le meilleur service à nos clients… Nous avons fait de grosses transformations, aidés par des professionnels de la construction et de la décoration. C’est vraiment la valeur ajoutée qu’offre Phoenix Hotel : accompagner chaque établissement afin d’avoir la meilleure conception et une offre unique, en conservant son identité, son histoire, ses spécificités…Le tout en proposant un service individualisé.

-Quels sont les autres hôtels qui ont intégré Phoenix Hotels ?
Nous assurons la gestion du Château de la Chèvre d’Or à Eze, du Château Le Cagnard à Cagnes-sur-Mer mais aussi du Riad Villa Blanche à Agadir. Nous travaillons actuellement sur un projet près du Lac de Côme en Italie ainsi que sur la rénovation du Saint-James à Bordeaux. De même, nous prévoyons l’ouverture d’un tout nouvel hôtel à l’Ile Maurice, le Legend Hill, situé à 110 mètres de hauteur avec vue sur le Morne. Ce très bel établissement avec spa et restaurant gastronomique, dont l’ouverture est prévue en 2024, proposera aussi une vingtaine de villas et appartements à la location qui pourront bénéficier de tous les services de l’hôtel. La spécialisation de Phoenix, c’est de travailler en amont sur les projets pour en assurer ensuite le développement. Tout le travail de conception, de positionnement et de décoration intérieure, nous le réalisons pour avoir un produit novateur, qui puisse répondre à ce que les gens espèrent trouver dans le futur…Un produit en avance sur son temps !