Modernist Cuisine ou la science au service de l’art culinaire

Les Éditions Taschen proposent un ouvrage indispensable à tous les amoureux de la cuisine, qu’ils soient professionnels ou simples amateurs. Avec 2438 pages réparties en six volumes, le livre Modernist Cuisine : art et science culinaire révèle les techniques scientifiques utilisées par les plus grands chefs de la planète. Bains-marie, homogénéiseurs, centrifugeuses, émulsifiants et autres enzymes n’auront plus de secrets pour vous, et vous permettront de réaliser des recettes exceptionnelles aux saveurs incroyables. Les explications sont illustrées pas à pas, avec des schémas et surtout des photographies inédites, dévoilant le cœur même de la nourriture ou la vue en coupe. Une expérience unique, à tester et savourer sans modération !

Taschen publishes a book essential to all the lovers of cooking, whether they are professionals or amateurs. With 2438 pages and six volumes, Modernist Cuisine: the art and science of cooking reveals the scientific techniques used by the most famous chefs in the world. Bain-marie, homogenizers, juicers, emulsifiers and enzymes will have no more secrets for you and they will allow you to make exceptional recipes with amazing flavours. Explanations are illustrated step by step, with diagrams and unique pictures that reveal the inside and even a section of food. A unique experience, to test and enjoy without moderation!