Demeure du 16ème siècle au cœur de la Bourgogne

Magnifique demeure du 16^ème siècle située au cœur de la Bourgogne, le Château Sainte-Sabine, qui a obtenu sa 5^ème étoile il y a quelques mois, vient d’intégrer la prestigieuse famille Relais & Châteaux. Séverine Pétilaire-Bellet, propriétaire du Château Sainte-Sabine depuis 2021, nous dévoile ses ambitions pour ce lieu au charme unique.

-Quel a été votre parcours avant d’acquérir le Château Sainte-Sabine ?
J’ai effectué un long parcours dans l’hôtellerie. Je suis notamment restée plus de 20 ans aux Airelles à Courchevel où j’ai tout appris du luxe, et j’ai gravi les échelons au fil du temps. J’ai assuré les fonctions de Directeur Général, puis je fus CEO du groupe hôtelier, pour les maisons hiver comme les maisons été. Par la suite, j’ai eu envie d’entreprendre à Val d’Isère. Mon employeur, Stéphane Courbit, m’a fait confiance et est devenu l’un de mes associés sur ce projet. A l’aube de mes 50 ans, j’ai souhaité poursuivre ma route toute seule : j’ai revendu la totalité de mes actions pour racheter le Château Sainte-Sabine et l’Hostellerie de Levernois à Jean-Louis Bottigliero, qui fut mon premier employeur et mon mentor à mes débuts en 1991.

-On peut dire que vous avez eu le coup de foudre pour le Château Sainte-Sabine ?
Oui, j’aime ce lieu et son histoire. Le Château Sainte-Sabine était un Monastère au 11^ème siècle. Lors de la guerre de 100 ans, il a été assiégé et incendié. Il a ensuite été reconstruit en 1580 sur les fondations, c’est-à-dire sur les caves voûtées qui existent toujours et qui sont une extension de notre restaurant. Quant à la tour, elle date de la Révolution Française. On a créé plusieurs chambres dans cette tour, et l’ancienne Salle des Gardes a récemment été transformée en une superbe suite de 110 m2. Celle-ci est dotée de boiseries d’époque mais aussi d’une très belle cheminée néo-gothique qui est une réplique de la cheminée du Palais des Ducs de Bourgogne.

-Comment avez-vous procédé pour redonner son âme au Château Sainte-Sabine ?
On a commencé par chiner plus de 500 pièces du 18^ème et 19^èmesiècle. Ensuite, nous avons sollicité la Maison Pierre Frey pour nous aider à choisir les bons tissus datant de cette même époque. L’architecte Christophe Tollemer que je connais depuis longtemps, a œuvré pour rendre son âme au Château Sainte-Sabine, et je suis particulièrement fière de nos chambres signature aux murs en toile de Jouy. De même, nous avons réussi à redonner un vrai cachet à la piscine extérieure. Par ailleurs, nous avons récemment découvert un étonnant tunnel sous le château avec une magnifique porte voûtée que nous nous employons à rénover. Enfin, parmi nos projets, nous réfléchissons à créer prochainement un spa dans les anciennes écuries.

-Quelles sont vos ambitions pour le restaurant Lassey ?
Au Lassey, notre chef Benjamin Linard déploie tout son talent et son énergie pour servir une cuisine bourguignonne revisitée, composée de produits du terroir régional. Je précise qu’il sélectionne tous ses fournisseurs parmi les exploitations familiales respectueuses de l’environnement. Notre priorité est d’offrir à nos clients un beau moment de découverte culinaire, grâce à un menu créatif qui met en avant le produit de saison.

-Intégrer Relais & Châteaux marque une étape importante pour le Château Sainte-Sabine ?
Devenir Relais & Châteaux n’est pas qu’une reconnaissance : c’est porter l’ambition de préserver nos patrimoines, notre environnement, nos savoir-faire… Le Château Sainte-Sabine va continuer de faire rayonner l’art de vivre à la française ainsi que la gastronomie régionale, en mettant à l’honneur la convivialité et le raffinement. C’est une étape qui encourage nos équipes à poursuivre leurs efforts au quotidien pour porter les valeurs d’art de vivre et d’authenticité qui nous sont si chères !