Franck Peyrard, qui rêvait depuis toujours de créer sa propre cuvée

Après une longue carrière au sein de très belles maisons de champagne, Franck Peyrard, qui rêvait depuis toujours de créer sa propre cuvée, concrétise son beau projet grâce à une étroite collaboration avec la Maison Edouard Brun. Pas moins de sept années ont été nécessaires pour faire naître le champagne Cuvée Carat. Franck Peyrard a récemment dévoilé lors du Festival de Cannes ses trois cuvées (Brut, Blanc de blancs et Rosé), qui ont la particularité d’être toutes classées en 1^er Cru.

- Comment est né le champagne Cuvée Carat ?
Dès les années 90, j’ai travaillé pour de grandes maisons de champagne, d’abord pour G.H Mumm et Perrier-Jouët, puis pour Vranken Pommery. J’ai toujours caressé le rêve de créer un jour ma propre cuvée mais je n’ai pas la chance de posséder un domaine en Champagne ni de jolies parcelles. C’est donc une rencontre avec Emmanuel Delescot, propriétaire du domaine Edouard Brun à Ay qui a permis de concrétiser ce projet : nous souhaitions créer le joyau de la Champagne et on a donné naissance à Cuvée Carat. Sept ans ont été nécessaires pour cibler les parcelles qui nous ont servi à faire nos cuvées. Vinification, assemblage, vieillissement, mise en bouteille, chaque étape fait l’objet du plus grand soin, ce qui a permis de créer le goût Carat et ce champagne unique.

-C’est cette exigence et ce souci du détail qui ont permis de créer trois cuvées toutes classées en 1er Cru ?
Oui, que ce soit le Brut, le Blanc de Blancs ou le Rosé, elles sont toutes classées en 1er Cru. C’est l’une des particularités qui me distinguent de mes concurrents. Il faut préciser que Carat est un champagne de production : il est issu des parcelles du domaine. Il n’y a pas d’achat de raisin, je maîtrise de A à Z la chaîne de production de mes vins et j’accorde à la nature la plus grande attention. Je respecte 36 mois de vieillissement sur mes cuvées : il faut de la patience pour créer un goût sublime, et pour que le vin puisse avoir une vraie typicité. Je suis fier de dire que Carat jouit d’une belle identité qui lui est propre.

-Quelles sont vos ambitions pour Cuvée Carat ?
J’ai l’ambition de positionner Carat à la hauteur de la qualité de ses vins, c’est-à-dire en haut du panier. Je préfère garder un côté confidentiel et être présent dans de beaux établissements car ceux-ci sont de vrais ambassadeurs. Le sommelier qui présente le champagne Carat à une belle table, permet aux clients de découvrir et de ressentir l’émotion que j’ai pu mettre dans mes vins. Très récemment, le fabuleux Domaine de Murtoli en Corse a retenu la trilogie Carat pour son restaurant gastronomique La Table de la Ferme et pour le restaurant de la plage. Le fait que ces professionnels exigeants aient saisi l’opportunité de proposer autre chose à leurs clients m’a touché et je les remercie pour leur confiance. Idem pour le groupe La Môme qui propose Cuvée Carat dans ses restaurants de Cannes et de Monaco, ou encore le groupe Bagatelle qui m’a référencé pour tous ses établissements. A 53 ans, je réalise le rêve de toute une vie, mais il me faut à présent travailler sur la notoriété de Cuvée Carat. C’est donc un travail titanesque qui m’attend !