Le chef Ilane Tinchant, une étoile montante à l’hôtel Bleu
Formé auprès de grandes figures de la gastronomie française, notamment du chef Sylvestre Wahid, Ilane Tinchant, qui a pris les commandes du restaurant l’Oursin de l’hôtel Bleu à Carry-le-Rouet en 2024, s’est vu décerner cette année une première étoile au Michelin. Une consécration qui récompense le talent et la créativité du chef, ainsi que le travail de toute une équipe.
A l’Oursin, les produits de la mer sont rois et chaque plat raconte une histoire méditerranéenne : des associations de saveurs audacieuses, des cuissons millimétrées, des jus travaillés avec finesse, le tout servi avec un graphisme haut en couleurs. Dans les assiettes, l’espadon, la seiche, les gambas ou le saint-pierre deviennent les ambassadeurs d’un terroir maritime que le chef célèbre avec sincérité. « Quand on crée un plat, il faut qu’il y ait du sens et de la cohérence avec le message que l’on souhaite faire passer tout au long de l’expérience, explique Ilane Tinchant. J’essaie de monter en intensité et en puissance dans les goûts et les saveurs tout au long du menu. Mon but est d’offrir la cuisine la plus lisible possible tout en ajoutant ce brin de modernité qui ressemble à l’équipe. »
Parmi les plats signatures, on peut citer la seiche en juxtaposition de cuisson : un plat surprenant qui offre deux contrastes de cuisson et de texture, et qui a beaucoup évolué depuis l’ouverture du restaurant. « On s’adapte suivant la pêche de saison pour proposer le meilleur poisson au meilleur moment, poursuit Ilane Tinchant. Selon ce que les pêcheurs nous proposent, la carte évolue… »
Un pari audacieux
Lorsqu’il prend les commandes du restaurant l’Oursin, Ilane Tinchant affiche d’emblée son ambition : proposer une cuisine profondément méditerranéenne inspirée par la mer et son territoire. « J’ai eu la chance d’avoir carte blanche pour créer le menu et me fixer des objectifs, précise-t-il. Par ailleurs, j’ai été rejoint rapidement par des collaborateurs de talent que j’ai croisés au fil de ma carrière. Le chef pâtissier, Benjamin Deroche-Coyon, est à mes côtés depuis l’ouverture. Il réussit à créer des desserts très en accord avec le reste du menu, et qui mettent en avant l’iode ou le végétal. » Agrumes, miel de garrigue, fruits de saison et herbes aromatiques sont à l’honneur dans des desserts élégants qui prolongent à merveille l’expérience imaginée par Ilane Tinchant.
L’oursinade, un des temps forts de l’année
Installé dans un hôtel dont l’architecture évoque un paquebot amarré face à la mer, le restaurant l’Oursin offre un décor spectaculaire, mais le véritable voyage se déroule bel et bien dans l’assiette. Parmi les moments forts de l’année, l’oursinade est l’un des rendez-vous incontournables de l’établissement. « On réalise un menu 100% oursin très prisé, du mois de décembre au mois de février, précise Ilane Tinchant. L’oursin est travaillé de l’amuse-bouche jusqu’au dessert dans une démarche qui met en valeur le terroir marin de la Côte Bleue. » Une véritable « ode à l’iode » ! Entre tradition populaire, produit local d’exception et cuisine étoilée, l’oursinade est un événement à ne pas rater !
A Carry-le-Rouet, Ilane Tinchant écrit aujourd’hui les premières pages d’une aventure qui ne fait que commencer. « Ma volonté est de pérenniser le restaurant l’Oursin, de le faire rayonner dans la région et si possible à travers la France, conclut le chef. Et qu’il retrouve ses lettres de Noblesse pour faire désormais de l’hôtel Bleu, une vraie destination gastronomique ! »
